《今日祁县》227期D版登载了刘学斌、刘乃春撰写的“民间美食——贾令熏肉”一文。全文如下：
平遥的牛肉，太谷的饼---这首歌谣耳熟能详，歌里唱出的是山西传统美食也流传已久。然而 说到祁县贾令村，除了美轮美奂的古建筑和传统的村风民风外，自然而然就会想到一种美食，那就是贾令熏肉。
贾令熏肉，作为具有地方特色风味的一种名吃，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长。以其独特的工艺2014年成功入选晋中第三批市级非物质文化遗产名录。宏远贾令熏肉公司在国家工商总局注册“镇河楼”商标。
说起贾令熏肉，还有一段故事，据《贾令村志》记载，清乾隆年间，八国联军入侵北京，慈禧太后和光绪皇帝一行从北京逃往西安，路经贾令村驻足打尖跟她的宫女，用翠玉戒子，换了贾令熏肉吃，吃了以后，大为赞美，称这是皇家御厨都不及的乡村美味。慈禧太后回鸾北京后，贾令熏肉即被慈禧太后点为贡品。
贾令熏肉是老百姓餐桌上接待上客的必备食品，其独特的传统制作技艺，传承百年经久不衰，上世纪80年代以前在晋中市是与平遥牛肉齐名的地方名吃。为改变沿袭多年的家庭小作坊式生产销售模式，促进产业转型升级，近年来，县委、政府与当地企业共同努力，在继承传统工艺的基础上科学优化创新，走出了一条传统工艺与现代化生产融合的新路子。位于贾令村西的宏远贾令熏肉公司2013年10月开工建设，总投资1000万元，建成1500平方米的生产加工区、800立方米食品储藏保鲜冷库。从解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、包装、杀菌，每一步工艺都要经过严格把控，理化指标和微生物指标均达到国家安全标准后方可出厂。
将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产，在保持其食品原汁原味的同时，还要兼顾食品卫生与安全，这一研发本身就是很繁杂的流程。当亲历整个制作流程后，您就会更加深刻地了解到，当你举起双箸去品尝贾令熏肉美味的同时，在他的背后，是工人师傅经过十几道严格工序的辛勤付出。
“让贾令熏肉走出去，让更多的人品尝到贾令熏肉这一美食。”这不仅是贾令人，也是祁县人的心愿。
(发布时间：2016-5-31、修改时间：2016-6-2)
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